生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用

• 作者: 刘富来 李婉妮 杜佩纯 杨玉涛 钟希琼
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜提取液 亚硝酸盐 清除率
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 医学与生物技术
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 2891字
• 语种: 中文

摘要

在体外模拟人体胃液环境的条件下(pH 3.0、温度37℃),以清除率为评价指标,测定生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用和生姜原汁对自制腌肉中亚硝酸盐的清除作用.结果表明:随着生姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率增大,两者之间呈极显著正相关.生姜提取液对肉制品中发色剂(亚硝酸盐)的残留有一定的清除效果,生姜提取液对某品牌特级二八腊肠、某品牌切肉肠皇、散装腊肠中亚硝酸盐的清除率分别为69.21%、53.99%、20.48%.生姜原汁对肉原料腌制完成后的亚硝酸盐含量也有一定的降低作用,生姜原汁对自制腌肉中亚硝酸盐的清除率为24.46%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘富来	佛山科学技术学院食品系	38	126	7.0	9.0
2	钟希琼	佛山科学技术学院食品系	22	233	7.0	15.0
3	李婉妮	佛山科学技术学院食品系	2	4	1.0	2.0
4	杨玉涛		2	4	1.0	2.0
5	杜佩纯	佛山科学技术学院食品系	1	3	1.0	1.0