强化益生发酵奶的研制

• 作者: 刘增然 刘晶 张伯琛 梁斐斐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 细胞存活率 酸奶 益生菌 菊粉 麦汁
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 741-744
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.173

摘要

通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶.与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%.酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受.动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善.表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晶	河北经贸大学生物科学与工程学院	48	432	13.0	19.0
2	刘增然	河北经贸大学生物科学与工程学院	24	75	5.0	6.0
3	张伯琛		1	10	1.0	1.0
4	梁斐斐		1	10	1.0	1.0