交联糯米辛烯基琥珀酸淀粉酯制备条件研究

• 作者: 孙秀玉 王瑶 邬应龙
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米淀粉 三偏磷酸钠 辛烯基琥珀酸酯
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.012

摘要

以糯米为原料,采用三偏磷酸钠为交联剂,辛烯基琥珀酸酐为酯化剂,对糯米淀粉进行双重化学变性,以峰值黏度和取代度作为评价指标,研究5个反应因素(交联剂用量、交联pH值、交联温度、交联时间、酯化剂用量、对峰值黏度和取代度的影响,结果双重变性淀粉的峰值黏度和取代度均比原淀粉有所提高.在一定的工艺条件下,产品峰值黏度可达583 RVU,取代度DS可达0.02567.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邬应龙	四川农业大学食品科学学院	102	989	16.0	27.0
2	王瑶	四川农业大学食品科学学院	9	68	4.0	8.0
3	孙秀玉	四川农业大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0