浅谈啤酒酿造中草酸含量的变化

• 作者: 朱淑萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草酸 钙离子 煮沸 发酵 变化
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 37,39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.01.019

摘要

初步探讨了麦汁煮沸及发酵过程中草酸含量的变化,对影响因素进行了初步分析 和讨论.分别从钙离子添加量、煮沸方式、发酵过程对草酸含量的波动进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱淑萍		6	2	1.0	1.0