两种反胶束体系制备大豆蛋白的比较

• 作者: 姜崇斌 李润霞 李里特 陈复生
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 反胶束 大豆蛋白 分析
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TQ645.9|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.10.008

摘要

对AOT/异辛烷和CAB/正庚烷-正己醇两种反胶束体系提取的大豆蛋白进行电泳分析和DSC分析.结果表明,市售大豆分离蛋白与反胶束萃取的大豆蛋白所含的亚基比例有明显的差别;随着反胶柬含水量W0值的减小,反胶束萃取较大大豆蛋白质亚基比例明显减少.DSC分析表明,反胶束体系"水池"的极性越大,萃取的大豆蛋白的二级结构破坏程度越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	河南工业大学粮油食品学院	41	623	15.0	23.0
2	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
3	姜崇斌	河南工业大学粮油食品学院	8	54	4.0	7.0
4	李润霞	河南工业大学粮油食品学院	5	44	4.0	5.0