植物油脂加工安全性的探析

• 作者: 于坤弘 于殿宇 屈岩峰 朱秀清 王瑾
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物油脂 安全性 残留溶剂 重金属 反式脂肪酸
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 260-262
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

植物油脂的安全性是关系到人类健康的重大问题.分别从油料中有害物、植物油残留溶剂、各种加工助剂及反式脂肪酸对植物油脂安全性影响进行研究,分析了不安全因素的来源、对人体健康的危害,提出了降低不安全因素的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于殿宇		216	872	15.0	18.0
2	屈岩峰		15	63	5.0	7.0
3	王瑾		15	139	6.0	11.0
4	于坤弘		3	9	2.0	3.0
5	朱秀清		23	90	6.0	8.0