芸豆7S球蛋白的热性质研究

• 作者: 唐传核 孙鑫 尹寿伟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 芸豆7S球蛋白 凝胶排阻色谱 SDS-PAGE 差示扫描量热法
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 777-780
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.08.011

摘要

本论文通过采用凝胶排阻色谱法,制备芸豆球蛋白(7S球蛋白),并研究盐(NaCI)和变性剂(尿素)对其7S球蛋白热性质的影响.芸豆7S球蛋白的具有良好的热稳定性,变性温度在92℃左右;盐浓度的增加可以改善蛋白热稳定性;尿素可以使得蛋白质分子展开,降低热稳定性,并且使蛋白质发生变性.尿素的浓度越大,芸豆7S球蛋白的变性温度和焓值就越低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐传核	华南理工大学轻工与食品学院	128	2421	28.0	43.0
2	尹寿伟	华南理工大学轻工与食品学院	20	97	5.0	9.0
3	孙鑫	华南理工大学轻工与食品学院	2	10	1.0	2.0