天然抗氧化剂对含氧气调包装冷却肉的护色效果

• 作者: 付丽 孔保华 马微
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 气调包装 冷却肉 护色
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 235-240
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5324字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.073

摘要

选用生姜、甘草、Vc和VE四种抗氧化剂分别喷涂于肉的表面进行单因素试验,研究添加单一抗氧化剂对冷却肉贮藏及感官特性的影响.确定有效的用量范围:生姜醇提溶液浓度为0.08 g/mL、甘草醇提溶液浓度为0.08 g/mL、VE溶液浓度为0.07%和Vc溶液浓度为0.03%时抗氧化效果好.再采用正交试验设计.把4种抗氧化剂复合使用,选出最优组合的复合护色剂配方:生姜0.08 g/mL、甘草0.08 g/mL、Vc 0.05%和VE 0.07%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付丽		28	163	8.0	11.0
3	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0