黑糯米葛根酒的研制开发

• 作者: 吴小燕 李欢 梁彬霞 赵文红 陈仕俏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 黑糯米 葛根 黄酮 保健酒 研究
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2008.03.027

摘要

探索了黑糯米葛根酒的酿造工艺,并对成品酒成分进行分析与检测.采用黄酒酿造工艺,以黑糯米、葛根为原料,按优质黑糯米与鲜葛根重量以2:1配料,酒药用量为总量的2%,温度30℃,二次补料发酵36h,18℃以下后酵20d左右.结合葛根自身特性,发酵前添加少量淀粉酶、糖化酶对葛根进行一系列优化处理,加速微生物发酵作用,使黑糯米、葛根中黄酮等有益物质充分溶解在发酵酒液里面,研制出酒味爽口、独特、无异味,并含有一定黄酮物质的黑糯米葛根酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵文红	仲恺农业技术学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
2	陈仕俏	仲恺农业技术学院轻工食品学院	7	158	4.0	7.0
3	梁彬霞	仲恺农业技术学院轻工食品学院	9	117	7.0	9.0
4	吴小燕	仲恺农业技术学院轻工食品学院	2	12	2.0	2.0
5	李欢	仲恺农业技术学院轻工食品学院	1	7	1.0	1.0