浅谈窖泥制作过程中提高质量的几点措施

• 作者: 王亚庆 陈翔
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 窖泥 微生物 质量
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 63-64,68
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|Q93-3
• 字数: 3068字
• 语种: 中文

摘要

在窖泥制作过程中通过对制作原料及配比进行调整,对己酸菌培养基进行优化.加大成品窖泥后期保养力度等方式,可提高窖泥质量,己酸菌达到了106数量级.用于窖池发酵生产,第一排出酒率可达到32.0%,优级酒率达到25.05%;第二排酒质大幅提升,出酒率达到了43.35%,优级酒率达到41.8%,其效果显著.