鹅蛋松花肠的研制

• 作者: 侣丽莎 刘勤华 孙科祥 马汉军
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅蛋 松花蛋 松花肠
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 64-65,68
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.4
• 字数: 2436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.11.030

摘要

试验分别对鹅蛋肠加工中氢氧化钠、水、松花蛋的添加量,以及蒸煮时间、添加硫酸亚铁进行了探讨.结果表明,蛋液中氢氧化钠的最适添加量为0.3%,水为10%,蛋液与松花蛋的最适比例为6:4,在85℃～90℃条件下,蒸煮40 min,且添加一定量的硫酸亚铁有助于维持产品的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙科祥	河南科技学院食品学院	46	200	8.0	12.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
4	侣丽莎	河南科技学院食品学院	2	0	0.0	0.0