玉米肽对益生菌酸奶影响的研究

• 作者: 张智 朱宏亮 钮宏禹 顾修蕾 黄放
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生茵 玉米肽 发酵时间
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 125-127,142
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了玉米肽对发酵乳的发酵时问、粘度、风味、口感以及稳定性的影响,研究表明,添加1.2%的玉米肽对促进酸乳发酵有良好效果,发酵时间比对照样要缩短1h多,酸乳菌和益生茵的活茵数都能超过成品酸孔标准要求.添加玉米肽对发酵乳的粘度影响不大,对发酵乳的稳定性影响也不大,但对发酵乳的口感和风味有一定影响,主要体现在稠厚感和苦涩味上,并且样品在贮存期内各项性能都比较稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张智	东北林业大学林学院	57	350	10.0	15.0
2	钮宏禹	东北林业大学林学院	4	47	4.0	4.0
3	朱宏亮	东北林业大学林学院	8	83	7.0	8.0
4	黄放	东北林业大学林学院	4	44	4.0	4.0
5	顾修蕾	东北林业大学林学院	1	10	1.0	1.0