益生菌酸奶的工艺研究

• 作者: 傅樱花 关海涛 张富春 杨玉洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 酸奶 干酪乳杆菌 罗依氏乳杆菌 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-183
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1923字
• 语种: 中文

摘要

以保加利亚乳杆菌(Lb)、嗜热链球菌(St)、干酪乳杆菌(Lc)、罗依氏乳杆菌(Lr)混合菌发酵,得到益生菌酸奶.正交结果表明,干酪乳杆菌、罗依氏乳杆菌可以应用于酸奶发酵,发酵工艺为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:罗依氏乳杆菌为3:3:2:2,发酵温度39℃,接种量0.25%(DVS),加糖量8%,凝乳时间5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富春	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	286	2034	23.0	31.0
2	傅樱花	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	15	117	6.0	10.0
3	杨玉洁	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	1	8	1.0	1.0
4	关海涛	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	1	8	1.0	1.0