益生菌共轭亚油酸奶工艺优化研究

• 作者: 刘怀忠 刘红 梁峙 王君 赵海明
• 来源期刊: 徐州工程学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 共轭亚油酸 牛奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 【专家特稿】
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.2
• 字数: 1427字
• 语种: 中文

摘要

该文分析杀菌温度、均质压力、乳化剂混合比对益生菌CLA 牛奶稳定性的影响，并对C L A酸奶稳定性转化处理进行优化。结果表明：当灭菌温度超过100℃、混合乳化剂比为1∶2∶1、均质压力大于40 M Pa时，所得乳液稳定性高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘红		12	11	2.0	2.0
2	梁峙		60	197	9.0	11.0
3	王君	中国矿业大学化工学院	9	56	3.0	7.0
4	赵海明		12	43	4.0	6.0
5	刘怀忠	中国矿业大学化工学院	7	32	3.0	5.0