磁场和抑制剂对莲藕多酚氧化酶反应动力学的影响

• 作者: 严奉伟 张长峰 胡翠翠 高梦祥
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 农学
• 关键词: 莲藕 多酚氧化酶 反应动力学 抑制剂 磁场
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: S645.1|TS201.3
• 字数: 3640字
• 语种: 中文

摘要

通过添加Vc和外加磁场处理,研究莲藕多酚氧化酶(PPO)反应动力学的变化规律.以邻苯二酚为底物,莲藕PPO褐变反应动力学符合米氏方程所描述的单底物酶促反应动力学,Km为0.775 mol/L,Vmax为11.150 U/min.Vc对PPO有较强的抑制作用,反应动力学参数Km为0.081 mol/L,Vmax为3.243 U/min,呈现反竞争性抑制,表现为褐变出现滞后,随Vc浓度的增大滞后时间逐渐增长,且呈现S型趋势,并建立了相应的反应方程.不同磁场强度下,随着处理时间的变化,PPO活性呈现波动性.3.17 A/m磁场强度下处理4 h的酶液其反应动力学曲线表现为S型,并建立了相应的反应方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严奉伟	长江大学生命科学学院	63	736	16.0	26.0
2	高梦祥	长江大学生命科学学院	108	768	17.0	22.0
3	张长峰	长江大学生命科学学院	29	253	9.0	15.0
4	胡翠翠	长江大学生命科学学院	1	12	1.0	1.0