壳聚糖处理和超滤技术在苹果酒澄清中的应用研究

• 作者: 孙健 张翠英
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 壳聚糖 超滤 澄清
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 201-203
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2008.01.071

摘要

为了改善苹果酒的澄清度和稳定性,采用壳聚糖处理和超滤相结合的技术.对苹果酒澄清的工艺条件进行了改良.试验结果表明:在室温20℃、自然pH值条件下,加入0.45 g/L壳聚糖,搅拌均匀后静置3.0 h,取上清液于0.06 MPa、25℃条件下超滤22 min,去除了大部分引起苹果酒沉淀、浑浊的物质,有效地提高了苹果酒澄清度,酒体呈现诱人的金黄色,而对其营养成分影响不大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙健		20	24	2.0	4.0
2	张翠英		1	13	1.0	1.0