乳酸菌在苹果酒中的应用研究进展

• 作者: 任美玲 吕兆林 姚永红 张柏林 林西
• 来源期刊: 西南林业大学学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 苹果酒 乳酸茵 苹果酸-乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 105-109
• 分类号: Q939.11
• 字数: 5418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1914.2012.01.022

摘要

通过添加乳酸茵,苹果酒在主发酵后能继续进行二次发酵,即苹果酸-乳酸发酵,该过程具有增加苹果酒风味多样性的作用.论述在苹果酒中添加乳酸茵的菌种要求、发酵条件对乳酸茵诱导苹果酸-乳酸发酵的影响,及乳酸茵与苹果酒感官和风味的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张柏林	北京林业大学生物科学与技术学院	122	1252	18.0	28.0
2	吕兆林	北京林业大学分析测试中心	35	221	9.0	13.0
3	林西	北京林业大学生物科学与技术学院	7	43	4.0	6.0
4	姚永红	北京林业大学生物科学与技术学院	5	54	3.0	5.0
5	任美玲	北京林业大学生物科学与技术学院	6	58	4.0	6.0