壳聚糖季铵盐在果酒澄清中的应用研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 壳聚糖季铵盐 澄清
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1602字
• 语种: 中文

摘要

研究了羟丙基三甲基氯化铵壳聚糖阳离子絮凝剂的应用,以咖啡酒为实验对象,考察了絮凝剂的加入量、絮凝时间、温度以及pH对酒样澄清效果的影响,结果表明季铵盐的加入量以0.7mg/mL为佳,絮凝时间为3h,温度20℃,在原始pH(3.5～4)时效果较好.