紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究

• 作者: 朱洪梅 范龚健 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 微生物学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 紫甘薯 花色苷 抑菌作用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 食品微生物
• 页码范围: 913-917
• 页数: 5页
• 分类号: Q93
• 字数: 3691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2654.2008.06.015

摘要

本文研究了紫甘薯花色苷色素抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母和黑曲霉的作用及机理.结果表明:紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用,并与其浓度呈正相关,而对啤酒酵母和黑曲霉无抑制作用.透射电镜观察和大肠杆菌生长曲线表明,该色素的抑菌作用可能是通过增强细胞膜的通透性,使细胞异常生长,抑制对数生长期的细胞分裂,使细胞质稀薄、细胞解体.SDS-PAGE分析表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌蛋白表达影响不明显,未见特征性条带的消失,仅对部分蛋白质合成量有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	朱洪梅	山西师范大学生命科学学院	19	320	9.0	17.0
4	范龚健	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	12	457	11.0	12.0