双酶法水解茶树菇工艺的研究

• 作者: 余晓斌 高珊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶树菇 酶水解 α-氨基氮
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-183
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2673字
• 语种: 中文

摘要

采用纤维素酶和木瓜蛋白酶的双酶水解技术对茶树菇进行水解,以α-氨基氮含量为指标,通过正交实验确定了最适水解条件为:纤维素酶:木瓜蛋白酶(0.15%)=1:1,水解温度60℃,水解时间240min,初始pH6.0,α-氨基氮含量可达0.38g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余晓斌	江南大学生物工程学院	17	519	10.0	17.0
5	高珊	江南大学生物工程学院	1	12	1.0	1.0