大豆球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的比较研究

• 作者: 周春霞 杨晓泉 洪鹏志 温其标
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 大豆球蛋白 空气-水界面 油-水界面 界面张力 界面膨胀流变特性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 539-543
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.06.011

摘要

采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白在空气-水和油-水界面上的吸附特性,主要检测了大豆球蛋白吸附在空气-水、纯的花生油-水和正十四烷-水界面上的界面张力和膨胀流变特征参数随吸附时间的变化.结果表明:吸附速率随着初始体相蛋白浓度的增加而加快,受界面类型的影响比较明显;大豆球蛋白在三种界面上吸附的速率顺序为:正十四烷-水界面>空气-水界面>花生油-水界面;在空气-水和花生油-水界面上,大豆球蛋白的吸附及其吸附膜的形成机制基本类似;而在花生油-水和正十四烷-水界面上,吸附膜的膨胀流变特性差别较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白研究工程中心	348	4644	34.0	49.0
2	洪鹏志	广东海洋大学食品科技学院	112	1071	18.0	26.0
3	温其标	华南理工大学食物蛋白研究工程中心	161	2532	28.0	40.0
4	周春霞	广东海洋大学食品科技学院	55	243	8.0	13.0