汤与汁

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 调味品 鲍鱼汁 主料 菜肴质量 区别 烹调方法 汤汁 用途 烹制 食物原料
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 页码范围: 26
• 页数: 1页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

在很多介绍烹调方法的文章里,经常会提到汤汁这个词,比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时,就提到主料酥烂、汤汁浓郁、口味醇厚;但有的时候,又会把汤和汁分开来描