Nisin及其在食品工业中的应用研究进展

• 作者: 刘静 李湘利
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 抑菌机理 食品工业 研究进展
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-16,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.005

摘要

乳酸链球菌素(Nisin)是某些乳链球菌产生的一种活性多肽物质,是高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,是目前世界上惟一允许使用在食品防腐上的抗菌素.综述了乳酸链球菌素的抑菌机理、溶解性、稳定性及其在食品工业中的应用研究进展.