酸辣香脆泡凤爪

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 半透明 制作流程 凉开水 涨发 泡凤爪 千克 小时 鸡爪 起泡 卤水
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.125
• 语种: 中文

摘要

1.制作流程.备好鸡爪(或鸭爪)→剪去趾尖→煮爪(开水下锅,小火煮,温度大约95℃左右)→泡发(用碱水泡发3~4小时,至爪涨发至半透明,充分吸水,即可.泡发时间冬天可适当延长,夏天可缩短,灵活掌握)→漂洗、浸凉除碱味(浸洗7~8小时至碱味去除)→入卤水入味(卤水不能放盐)→最后拌爪(出售时再加入