高纯度大豆和花生低聚肽的体外抗氧化活性

• 作者: 李丹 李晓磊 李荣和 谭克
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 花生 低聚肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 3524字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.043

摘要

为了比较高纯度大豆低聚肽和花生低聚肽的抗氧化活性,在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上测定清除自由基能力和还原力.结果表明:大豆低聚肽和花生低聚肽的蛋白质含量高达95%,谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总量均在47%以上,相对分子质量分布在423.57和364.92;大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH自由基减少50%时的浓度SC50是52.85 mg/mL,约为抗坏血酸的1/2000,而花生低聚肽在上述条件下未达到50%的DPPH自由基清除率;在2.73～27.3 mg/mL浓度范围内,大豆低聚肽的还原能力约为花生低聚肽的1.51～1.83倍.大豆低聚肽的抗氧化效果优于花生低聚肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丹	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	41	203	7.0	13.0
5	李晓磊	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	40	271	10.0	15.0
6	李荣和		10	84	4.0	9.0
7	谭克	长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室	21	146	7.0	11.0