甘薯渣膳食纤维酶解法提取工艺研究

• 作者: 孙健 张爱君 徐飞 朱红 钮福祥
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯渣 膳食纤维 酶解法提取 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 214-216
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2008.04.075

摘要

利用α-淀粉酶、胰蛋白酶和糖化酶对甘薯渣进行酶解,提取膳食纤维,并对所得膳食纤维产品进行分析.试验结果表明,黄心甘薯是提取薯渣膳食纤维的理想材料;各种酶的最适用量分别为:α一淀粉酶1.2ml/g,胰蛋白酶0.7 ml/g,糖化酶4.0 ml/g;糖化酶最佳酶解条件为:酶解温度60℃,时间 40 min,pH值5.O;膳食纤维产品中总膳食纤维含量为81.43%,其中可溶性膳食纤维含量可达40.3l%,甘薯渣膳食纤维膨胀力和持水力分别达到195 ml/g和910%.