酶解法提取薯渣膳食纤维的研究

• 作者: 刘达玉 左勇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 薯渣 膳食纤维 提取 淀粉
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS215
• 字数: 2612字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.05.027

摘要

以干薯渣为原料,采用酶法水解淀粉、蛋白质的提取方法,探讨了薯渣中淀粉、蛋白质水解的工艺条件.结果表明,淀粉液化水解条件为加酶量0.30%、温度87±1℃、pH6.2±0.1、时间40min;蛋白质水解条件为加酶量0.20%,水解时间＞120min,提取的产品总膳食纤维含量达到78%以上,是薯渣粉含量的2.76倍,淀粉含量3.09%,仅为原料中淀粉的1.80%,而蛋白质也只有原料中的14.31%.说明酶解法提取薯渣膳食纤维是完全可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左勇	四川理工学院生物工程系	107	566	12.0	18.0
2	刘达玉	四川理工学院生物工程系	45	572	14.0	22.0