膨化复合米粉的工艺研究

• 作者: 彭辉 李惠荔
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化 营养 米粉 奶粉
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工
• 页码范围: 138-140
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2275字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.039

摘要

将膨化谷物食品与植脂末、乳粉配合以达到氨基酸的互补作用,提高谷物的营养价值.同时,寻求膨化谷物食品、植脂末、乳粉及其他添加剂的最佳配方,并讨论挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响.经实验表明,控制原材料的水分含量在13%～18%之间,以小米:大米=2:3的比例进行挤压膨化,以膨化物料为100、植脂末为20、奶粉为30、白砂糖为20%的配比最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭辉	河北经贸大学生物工程系	24	129	7.0	10.0
2	李惠荔	河北经贸大学生物工程系	2	17	2.0	2.0