马铃薯羟丙基淀粉的制备及理化特性研究

• 作者: 刘松青 张祖民 杨婉身 蔡华
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯淀粉 马铃薯羟丙基淀粉 制备 理化特性
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 调味品与配料
• 页码范围: 132-136
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 4382字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.02.039

摘要

研究了用环氧丙烷制备马铃薯羟丙基淀粉的反应条件及羟丙基化对马铃薯淀粉糊特性的影响.在反应条件中,着重研究了 Na2SO4用量、环氧丙烷用量、反应温度和反应时间对分子取代度的影响规律.实验表明:羟丙基化能大大提高马铃薯淀粉糊的透明度、膨胀度和冻融稳定性,适度降低了糊化温度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨婉身	四川农业大学生命科学与理学院	54	858	16.0	27.0
2	刘松青	四川农业大学水产学院	7	53	5.0	7.0
6	张祖民	四川农业大学生命科学与理学院	6	31	3.0	5.0
7	蔡华	四川农业大学生命科学与理学院	4	31	3.0	4.0