动态超高压均质对蛋清蛋自溶液的起泡性、成膜性的影响

• 作者: 刘成梅 朱秀梅 涂宗财 王艳敏 王辉 豆玉新 黎鹏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 动态超高压均质 蛋清蛋白 起泡性 成膜性
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 77-78,81
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 1994字
• 语种: 中文

摘要

采用动态超高压均质对80%蛋清蛋白溶液进行处理,研究不同的处理压力对蛋清蛋白起泡性、成膜性的影响.研究表明,蛋清蛋白溶液经过动态超高压均质处理之后,其颗粒大小明显减小,起泡性和成膜性均得到了改善.20mL的蛋清蛋白溶液经过160MPa处理后,泡沫高度可以达到47mL;蛋清蛋白膜的拉伸强度和拉伸率在100MPa时效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王辉	南昌大学食品科学教育部重点实验室	87	735	16.0	24.0
2	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室	123	2002	26.0	38.0
4	朱秀梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	4	64	3.0	4.0
5	豆玉新	南昌大学食品科学教育部重点实验室	8	139	6.0	8.0
6	黎鹏	南昌大学食品科学教育部重点实验室	11	112	6.0	10.0
7	王艳敏	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	39	3.0	5.0