长裙竹荪抑菌作用研究

• 作者: 何雨青 张刚 王东博 郝景雯 韩慧
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 长裙竹荪 抑菌试验 食物试验
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 食品保鲜
• 页码范围: 129-131
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.05.039

摘要

对长裙竹荪浸提液的抑菌特性进行了研究,主要针对细菌、霉菌以及酵母菌进行了抑菌实验.研究浸提液在高温高压条件下的稳定性,并选择了淀粉类、蛋白类和肉类具有代表性的食品进行了应用试验.结果表明:长裙竹荪中的抑菌成分对细菌有明显抑制作用,而对酵母和霉菌抑菌作用不明显,抑菌成分对高温高压稳定,且食物试验效果良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何雨青		8	111	5.0	8.0
2	张刚		14	140	6.0	11.0
3	韩慧		6	95	4.0	6.0
4	郝景雯		4	111	4.0	4.0
5	王东博		3	86	3.0	3.0