固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分

• 作者: 张立彦 曾庆孝 朱志伟 江津津 阮征
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 风味成分 顶空-固相微萃取 GC-MS 同时蒸馏萃取
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-87
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2625字
• 语种: 中文

摘要

用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,共鉴定出化合物68种,挥发性的酸、醛以及含氮、舍硫化合物构成了鱼露风味的主体.比较两种方法可知,顶空-SPME法有利于提取易挥发性化合物,特别是挥发性酸、醛,而SDE法则对鱼露中高沸点化合物,如含氮、含硫化合物以及烃类的提取更加有效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾庆孝	华南理工大学轻工与食品学院	242	4898	36.0	54.0
2	朱志伟	华南理工大学轻工与食品学院	83	1619	25.0	36.0
3	阮征	华南理工大学轻工与食品学院	122	1398	21.0	34.0
4	江津津	华南理工大学轻工与食品学院	10	159	8.0	10.0
5	张立彦	华南理工大学轻工与食品学院	104	923	17.0	25.0