保护剂及冷休克处理对纳豆菌冻干后存活率的影响

• 作者: 刘洪富 曹峰 董贝磊 陆晓滨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆菌 冷冻干燥 保护剂 冷休克处理
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-124,128
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2121字
• 语种: 中文

摘要

对冷冻干燥法制备纳豆菌活菌制剂过程中保护剂及冷休克处理对纳豆菌存活率的影响进行了研究,通过单因素实验和正交实验筛选出了最佳保护剂组合:脱脂乳粉10%、麦芽糊精3%、蔗糖5%、抗坏血酸0.5%,并确定了最优冷休克处理条件:8℃处理5h.在以上两因素协同作用下,纳豆菌冻干后的存活率可达90.9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆晓滨	青岛大学医学院	5	45	4.0	5.0
2	董贝磊	青岛大学医学院	4	29	3.0	4.0
3	曹峰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	19	2.0	4.0
4	刘洪富	山东轻工业学院食品与生物工程学院	4	19	2.0	4.0