扇贝裙边酶解液抗氧化性研究

• 作者: 孔繁东 孙浩 杨喆 王莹 祖国仁
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝裙边 蛋白酶 抗氧化活性肽
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3174字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.06.051

摘要

为研究扇贝裙边酶解条件以及酶解产物的抗氧化性,选取碱性内切蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶对扇贝裙边进行水解,制取抗氧化活性肽.通过亚油酸-硫氰酸钾法和邻苯三酚法测定酶解物的抗氧化活性筛选蛋白酶,确定水解的最适时间并进行单因素实验.进行正交实验,确定蛋白酶水解扇贝裙边的最佳条件,选择最佳蛋白酶.将其抗氧化活性与Vc、BHT、BHA比较.研究结果表明:筛选出抗氧化活性较高碱性内切蛋白酶,水解时间1.5 h.正交实验结果为碱性内切蛋白酶的最优水平为T=60℃,pH:7,[S]=12%,[E]/[S]=11%;抗氧化率为63.94%和40.58%.经过比较,碱性内切蛋白酶水解物的抗氧化性与抗氧化剂Vc、BHT、BHA的抗氧化效果接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙浩	大连工业大学生物与食品工程学院	38	207	8.0	11.0
2	孔繁东	大连工业大学生物与食品工程学院	57	298	9.0	14.0
3	祖国仁	大连工业大学生物与食品工程学院	53	290	9.0	13.0
4	杨喆	大连工业大学生物与食品工程学院	2	23	2.0	2.0
5	王莹		1	12	1.0	1.0