扇贝裙边抗氧化肽酶解液的体内体外抗氧化性研究

• 作者: 任佰萍 孔繁东 张铭振 徐洋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解法 抗氧化性质 生物活性肽 响应面优化 动物实验
• 年，卷（期）: 2013,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 290-294
• 分类号: TS254.9
• 语种: 中文

摘要

采用复合蛋白酶酶解法,以扇贝裙边为原材料,在pH7.5、温度50℃、时间3h的酶解条件下,制备了一种抗氧化肽酶解液.该抗氧化肽酶解液对DPPH自由基的体外清除率可达93.14％.对超氧阴离子和DPPH自由基的清除活性IC50分别为7.97mg/mL和2.89mg/mL.动物实验表明,该酶解液可以提高小鼠体内过氧化氢酶(CAT)活力20.1％,提高超氧化物歧化酶(SOD)活力4.2％,降低丙二醛(MDA)含量57.4％.由此可见,本实验制备的抗氧化肽酶解液在体内和体外均具有很强的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	任佰萍	大连工业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
3	张铭振	大连工业大学食品学院	2	3	1.0	1.0
4	徐洋	辽宁进出口商品检验检疫局食品检疫中心	1	3	1.0	1.0