机械损伤对富士苹果酶促褐变的影响

• 作者: 庞坤 朱蓓薇 王艳颖 胡文忠 范圣第
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 机械损伤 富士苹果 多酚氧化酶 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 430-434
• 页数: 5页
• 分类号: S379.7
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.04.097

摘要

研究了富士苹果机械损伤后在5℃和18℃贮藏条件下对生理变化及酶活性的影响.结果表明,机械损伤后的果实相对电导率急剧增大、L*值迅速下降、多酚含量逐渐降低、丙二醛(MDA)含量逐渐上升,果肉快速发生褐变.机械损伤提高了多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,抑制了超氧化物歧化酶(SOD)的活性.随着贮藏时间的延长,除了PPO外,其它指标都呈现了上升、下降的反复过程,说明组织自身的保护酶系统对伤胁迫具有生理防御作用,而且在低温贮藏时酶活性较强而能有效地延缓果实的衰老.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	范圣第	大连民族学院生命科学学院	147	2082	25.0	40.0
3	朱蓓薇	大连工业大学生物与食品工程学院	67	1132	20.0	29.0
4	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
6	庞坤	中国科学院大连化学物理研究所	13	408	12.0	13.0