嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的工艺研究

• 作者: 吴斌秀
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 发酵 大豆蛋白粉 工艺研究
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 50-53
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 1645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.02.016

摘要

对用嗜酸乳杆菌发酵大豆蛋白粉的最佳配方、生产工艺进行研究,结果表明:以10%大豆蛋白粉,添加5%葡萄糖和0.04%酵母抽提物,接种量为7%,在发酵温度为39℃下发酵48 h～56 h,总酸度可达到10mg/g以上,活菌数可达到4.3×109cfu/mL,乳酸含量可以达到于0.55g/100g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴斌秀		3	19	2.0	3.0