双螺杆二次挤压法制备方便米饭的工艺研究

• 作者: 庄海宁 焦爱权 邓力 金征宇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压 方便米饭 响应面分析 复水特性
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 260-263
• 页数: 4页
• 分类号: TS210
• 字数: 2480字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.07.054

摘要

该文采用可旋转中心组合设计,综合考查机筒温度、物料湿度和螺杆转速三个变量对挤压方便米饭复水率的影响,推导出描述复水率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳工艺条件为:机筒温度为120℃、物料湿度为33%,螺杆转速为200 r/min.在该条件下制得的方便米饭复水3 min后,复水率达285%,硬度和弹性值都达到原料籼米米饭的水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室	314	3526	29.0	41.0
2	庄海宁	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室	15	217	10.0	14.0
3	焦爱权	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室	18	56	5.0	7.0
4	邓力	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点试验室	14	150	8.0	12.0