莲子双螺杆挤压膨化工艺的研究

• 作者: 何建军 关健 梅新 陈学玲
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 膨化 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品机械与包装技术
• 页码范围: 73-75
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 1952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.03.015

摘要

以莲子为原料,采用双螺杆挤压膨化技术开发莲子膨化食品.研究了原料颗粒大小、原料含水量、进料速度、挤压膨化温度及螺杆转速等因素对莲子膨化的影响.结果表明：当莲子目数大于或等于40目时,莲子膨化较优工艺为：进料速度17～19 r/min,原料含水量14%～16%,膨化温度155～165℃,螺杆转速135～145 r/min.