二次挤压制备重组米的响应面优化及品质研究

• 作者: 张克 朱子博 毕荃 薛文通 陶莎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 重组米 挤压 预糊化 糊化度 品质
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 6570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.022

摘要

本研究通过选取加工适用性较好的马铃薯,将其制粉并混配早籼米粉作为原料,用单螺杆挤压机将其预糊化,再用双螺杆挤压机制备马铃薯重组米,探究挤压工艺对重组米品质的影响,通过响应面优化预糊化挤压工艺,研究二次挤压和糊化度对重组米性质的影响.结果 表明,预糊化最优工艺如下:进料水分37％,挤压温度72℃,螺杆转速34 r/min,在此条件下,挤出物品质良好,糊化度可达到75.95％.根据重组米质构结果可知,进料糊化度为50％时,重组米的硬度和粘聚性最接近早籼米;进料糊化度为30％时,重组米的咀嚼度最接近重组米;增加进料的糊化度可有效提高重组米的弹性.本文为改善重组米品质提供新思路和理论支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	陶莎	中国农业大学信息与电气工程学院	35	144	6.0	11.0
3	毕荃	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	1	1.0	1.0
4	张克	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	44	1.0	6.0
5	朱子博	河南科技大学食品与生物工程学院	2	1	1.0	1.0