食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂

• 作者: 徐琴 牟志春 王曼霞 蔡发 赵华梅
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酰胺转氨酶 酶学特性 酶活性测定 酶制剂
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 调味品与调料
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.09.039

摘要

谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定方法与酶制剂主要的生产方法及国内现状,并对其在食品工业中的应用进展进行阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐琴	山东出入境检验检疫局技术中心	24	170	9.0	11.0
2	牟志春	山东出入境检验检疫局技术中心	25	174	9.0	12.0
3	赵华梅	山东出入境检验检疫局技术中心	10	47	3.0	6.0
4	蔡发	山东出入境检验检疫局技术中心	29	167	8.0	12.0
5	王曼霞	山东出入境检验检疫局技术中心	14	71	4.0	8.0