在制麦中浸麦方式与浸麦温度的筛选

• 作者: 曾朝珍 温科 贠建民 韩秀峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浸麦温度 浸麦方式 浸麦度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-139
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 1939字
• 语种: 中文

摘要

研究了在浸4断4、浸6断6和浸4断8三种浸麦方式下,分别在15、20、25、30℃四种温度下,浸麦时间与浸麦温度的关系.结果表明:高温可以缩短浸麦时间,在相同的浸麦方式下,当达到相同的浸麦度43%时,15℃下浸麦时间是28h,20℃是24h,25℃和30℃都是20h,且二者之间没有显著性差异.在相同的浸麦温度下,浸4断8的浸麦方式较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	韩秀峰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	13	2.0	3.0
3	曾朝珍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	37	2.0	4.0
4	温科	甘肃农业大学食品科学与工程学院	8	21	2.0	4.0