速酿发酵和液固串淋法生产甜柿醋的工艺探讨

• 作者: 余精中 周晓薇 李岩 李红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜柿 甜柿果醋 固态发酵法 液态速酿发酵法 液固串淋
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 3557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.07.019

摘要

对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究,采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线.实验表明,该法具有很好的可行性,有力地改善单纯液态发酵法制得柿醋风味单一的不足,液固串淋效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	广西大学轻工与食品工程学院	112	600	13.0	19.0
2	周晓薇	广西大学轻工与食品工程学院	17	109	7.0	10.0
3	余精中	广西大学轻工与食品工程学院	8	32	4.0	5.0
4	李岩	广西大学轻工与食品工程学院	11	21	3.0	4.0