茶多酚对茶籽油过氧化值的影响

• 作者: 刘泽平 李佑稷 欧阳玉祝 石爱华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 茶籽油 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 86-87,90
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2418字
• 语种: 中文

摘要

考查了紫外光、温度、CuCl2和KCIO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%;在90℃下加热7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%;分别在0.08mol/L CuCl2和0.1mol/L KClO3的作用下氧化7h,添加1.5mg茶多酚荼籽油的过氧化值比不加茶多酚分别低10.85%和11.23%.