调制胡萝卜脆片的研究初报

• 作者: 周清 王默识 赵淑梅
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调制 胡萝卜脆片 营养 质量评价 加工方法 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-185
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.52
• 字数: 2259字
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜为主要原料,探讨了调制胡萝卜脆片的加工方法以及影响脆片质量评价的各种因素,得出了最佳工艺参数范围.研究结果显示:所制胡萝卜复合脆片含油少,薄而脆,营养易于调控强化,口味、形状良好,色泽诱人.具有良好的食用价值和市场推广前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周清	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	29	276	9.0	16.0
2	赵淑梅	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	38	372	12.0	16.0
3	王默识	中国农业大学农业部设施农业生物环境工程重点开放实验室	3	1	1.0	1.0