流化—微波—焙烤联合加工胡萝卜脆片的工艺研究

• 作者: 廖梓钊 李婷 胡亚光 金丽梅 陈文璐 隋世有 魏春红
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 非油炸 果蔬脆片 胡萝卜 流化干燥 微波干燥 烘培
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 32-38,72
• 页数: 8页
• 分类号: S631.2
• 字数: 4595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2020.04.006

摘要

以胡萝卜为原料,采取流化干燥—微波干燥—焙烤联合技术进行非油炸果蔬脆片加工工艺研究.以色度和脆度值为评价指标,通过单因素和正交试验优化各阶段的工艺参数,结果表明:流化阶段时各因素对色度的影响次序为:流化时间>流化温度>空气流量,最佳工艺条件为流化温度65℃,空气流量149.5 m3·h-1,干燥时间30 min;微波阶段各因素对色度影响次序为:微波时间>初始湿基含水率>微波功率,最优工艺参数为微波功率450 W,微波干燥时间为60 s,由流化转到微波干燥时的初始湿基含水率为50％;焙烤温度80℃,焙烤时间20 min.胡萝卜脆片的脆度值达到676 g·s-1,含水率为5％,色度值为207.33.研究结果为胡萝卜脆片工业化生产提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏春红	黑龙江八一农垦大学食品学院	70	160	7.0	8.0
2	胡亚光	黑龙江八一农垦大学食品学院	43	74	6.0	7.0
3	隋世有	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	4	1.0	2.0
4	金丽梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	27	134	7.0	10.0
6	陈文璐	黑龙江八一农垦大学食品学院	5	4	1.0	2.0
7	李婷	黑龙江八一农垦大学食品学院	6	0	0.0	0.0
8	廖梓钊	黑龙江八一农垦大学食品学院	2	0	0.0	0.0