热处理对乳中CLA含量的影响

• 作者: 任达喜 侯俊财 刘艳平 提伟刚 霍贵成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴氏奶 UHT奶 贮存 共轭亚油酸
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 111-112,116
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4L
• 字数: 2240字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究了不同热处理对乳中CLA含量的影响,同时探讨了UHT奶贮存过程中CLA含量的变化.方法:选用原料奶进行常规巴氏杀菌、煮沸和UHT热处理,分析样品的CLA含量,同时测定UHT奶贮存1、7、14、28d后CLA含量的变化.结果:原料奶中CLA含量最高,为5.306±0.097me/g脂肪酸,UHT奶中CLA含量最低,为4.772±0·180mg/g脂肪酸.下降10.06%.煮沸奶和UHT奶中CLA含量显著低于原料奶(P＜0.05),而常规杀菌奶与原料奶无显著差异(P＞0.05).在保质期内,UHT奶的CLA含量变化差异不显著(P＞0.05).结论:煮沸和UHT热处理会影响奶中CLA含量,UHT奶贮存过程中对CLA含量无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍贵成	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	347	3533	30.0	41.0
2	侯俊财	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	66	266	9.0	12.0
6	刘艳平	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	7	13	2.0	3.0
7	任达喜	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	1	1.0	1.0
8	提伟刚	东北农业大学乳品科学教育部重点实验室	3	1	1.0	1.0