真空冷冻干燥法在微孔淀粉制备过程中的应用

• 作者: 吴丽萍 李庆余 王红强 蔡敏 陈美超 黄芬芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微孔淀粉 复合水解酶 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 192-193,196
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2093字
• 语种: 中文

摘要

分别采用真空冷冻干燥法和真空干燥法对复合酶水解淀粉所得到的微孔淀粉进行干燥处理,并分析测试干燥后的多孔淀粉的吸水率、吸油率和微观形貌,结果表明:采用真空干燥法所得的多孔淀粉颗粒发生团聚,且孔洞结构会受到一定程度的破坏;而采用真空冷冻干燥法,多孔淀粉的颗粒形貌和孔洞结构都保持得较为完好;采用真空冷冻干燥法处理的多孔淀粉的吸水率和吸油率分别比采用真空干燥法处理多孔淀粉的提高了24%和58%;采用真空冷冻干燥法处理的多孔淀粉吸附性能明显提高.在微孔淀粉制备过程中,真空冷冻干燥法更为适合于多孔淀粉的干燥处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆余	广西师范大学化学化工学院	82	486	11.0	17.0
2	王红强	广西师范大学化学化工学院	75	357	10.0	14.0
3	吴丽萍		2	11	1.0	2.0
4	黄芬芬	广西师范大学化学化工学院	4	28	3.0	4.0
5	陈美超	广西师范大学化学化工学院	4	32	3.0	4.0
6	蔡敏	广西师范大学化学化工学院	1	11	1.0	1.0