六堡茶的理化分析研究

• 作者: 叶阳 唐东东 成浩 苏丽慧 陈小强
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 六堡茶 功能化学成分 理化性质
• 年，卷（期）: 2008,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: S132
• 字数: 3743字
• 语种: 中文

摘要

研究六堡茶散荼和砖茶(2006年产)的主要功能化学成分的含量及其光谱学特性.采用高效液相色谱法、分光光度法及色差分析等方法,分析六堡茶的理化特性.六堡荼散茶和砖茶的主要化学功能成分分析中,游离氨基酸含量分别为(29.81±0.073)和(2.37±0.011)mg/g,未检测出茶氨酸;水溶性糖含量分别为:(38.45±1.03)和(47.55±1.19)mg/g;游离蛋白质含量为13.28±0.53)和(11.41±1.71)mg/g;没食子酸含量分别为:(4.24±0.063)和(2.37±0.011)mg/g;咖啡碱含量分别为:(28.30±0.10)和(29.28±0.059)mg/g;荼多酚含量分别为:(131.09±8.41)和(95.61±0.58)mg/g,儿茶素类单体分别有8和7种检出,并分析了其含量;水浸出物含量分别为:(335.68±9.22)和(305.22±7.76)mg/g.用L*a*b*表色系分析了六堡茶和普洱茶茶汤的色差.紫外可见吸收光谱分析表明六堡茶茶汤在205nm和272nm处近有特征吸收峰.得出结论:六堡茶的理化特性呈现典型的黑茶特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成浩	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	59	991	19.0	29.0
2	叶阳	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	43	442	13.0	19.0
3	陈小强	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	9	134	7.0	9.0
4	唐东东	中国农业科学院茶叶研究所农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室	2	39	2.0	2.0