丽江野生香薷籽油理化性质及营养成分分析与评价

• 作者: 吴少雄 周建于 张雪辉 殷建忠 王琦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香薷籽油 理化性质 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 101-102
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 1613字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.01.026

摘要

了解云南丽江野生香薷籽油的理化性质、营养成分及价值.采用国家标准分析方法主要检测了丽江野生香薷籽油密度、酸价、过氧化值、主要营养成分.结果表明香薷籽油在20℃时的比重为0.9053±0.0087g/mL;酸价2.15±0.10mg/g;过氧化值0.968±0.050g/kg;理化指标皆符合国家标准.其富含不饱和脂肪酸,高达89.6%,其中a-亚麻酸占56.82%.丽江香薷籽油具有极高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷建忠	昆明医学院营养与食品研究所	90	674	15.0	20.0
2	周建于	昆明医学院营养与食品研究所	26	141	8.0	9.0
3	王琦	昆明医学院营养与食品研究所	50	357	11.0	15.0
4	吴少雄	昆明医学院营养与食品研究所	58	520	14.0	19.0
5	张雪辉	昆明医学院营养与食品研究所	33	273	9.0	14.0